Almejas a la Murciana

Ingredientes para 4 personas
ALMEJA, 800 gramos	CEBOLLA PEQUEÑA, 1 unidad
VINO AÑEJO, 2 cubiletes	ÑORA, 1 unidad
AJO, 1 unidad	HARINA, 1 cucharada
ACEITE DE OLIVA, 3 cucharadas	SAL, al gusto
PEREJIL, al gusto

Bueno estas deliciosas almejas,son un buen entrante para una buena comida y la forma como Murcia las cocina,te gustara.(imagen internet)ELABORACIÓN

Colocar las almejas en un colador y éste ponerlo bajo el chorro del agua fría para lavarlas bien. Pelar la cebolla y picarla finamente. Abrir la ñora y remojarla un rato en agua templada para que se hidrate. Pelar el diente de ajo.

Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el ajo hasta que esté dorado; sacarlo y machacarlo en el mortero con la ñora bien escurrida y sal. Rehogar la cebolla en el mismo aceite de freír el ajo, y cuando esté transparente, incorporar las almejas, la harina y el pimentón; dar unas vueltas rápidas y regar con el vino. Diluir el majado con 2 cucharadas de agua y agregarlo a las almejas. Tapar y cocer hasta que las almejas se abran. Servir espolvoreadas con perejil picado.

Ensalada de Bacalao con Verduras

Otra receta mas,esta vez utilizando las verduras,como no de la huerta murciana,llamada huerta de Europa.(imagen internet)

Ingredientes para cuatro comensales

200 gr lomo de bacalao desalado
1 cogollo de lechuga
3 puerros
120 gr espárragos trigueros
1 zanahoria
4 aros de pimiento rojo
1 cebolla
1/8 litro vinagre de vino
1/8 litro de agua
Laurel
1/8 litro vino blanco
taza aceite de oliva
2 cucharadas de mahonesa
Sal y pimienta

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar ingredientes

- Cortar el cogollo de lechuga en juliana y reservar.

- Poner agua a hervir y echar el bacalao, dejándolo cocer 1 minuto.

- Apartar del fuego, tenerlo 1 minuto más en el agua y desmenuzarlo.

- Limpiar todas las verduras.

Paso 2: Cocer

- Cocer las verduras en una cacerola con vino, vinagre, aceite, laurel y sal.

- Enfriar las verduras una vez cocidas y escurrirlas.

Paso 3: Servir

- Montar el plato poniendo la mahonesa en el fondo. Colocar encima la lechuga y alrededor las hijas de bacalao. Adornar con las verduras y verter la salsa de escabeche. Presentación en mesa y acompañamiento Esta ensalada se puede presentar en plato trinchero, decorándola con hojas de perejil y maridada con un vino blanco seco. Variantes gastronómicas Existen una gran variedad de ensaladas de bacalao con escarola, con naranja, etc.

Pastelillos de Vino Blanco

Estos pastelillos son un dulce tradicional murciano en Navidad,aunque se comen durante todo el año.(imagen internet)

Ingredientes

500 g de manteca de cerdo o margarina
500 cl de aceite de oliva
500 cl de vino blanco
2 kg de harina
2 huevos
375 g de azúcar
1 cucharadita de canela

Elaboración

Aunque las proporciones son grandes, ya que son tasas para hacer una respetable cantidad de pastelillos, podremos adaptarla fácilmente a nuestros intereses con una sencilla regla de tres, partiendo de la cantidad de harina que queramos utilizar.

El aceite a utilizar lo requemaremos primero con unas cortezas de limón. Tanto si utilizamos manteca de cerdo como margarina deberemos, primeramente, batirla un poco. Después de batida le añadiremos el azúcar, los huevos, la canela, el aceite y el vino.

Mezclados los ingredientes iremos añadiendo la harina, siempre pasada por un tamiz o colador para evitar grumos. La masa resultante ha de ser correosa, para poderla estirar con un rodillo.

Con nuestra masa preparada sólo nos quedará estirarla, dejando una lámina de unos tres milímetros y cortarla, una vaso por ejemplo será un excelente cortador. Haremos bases de masa, les echaremos el cabello de ángel (mezclado con un poquito de canela) y taparemos con otra porción de masa, intentando cerrar los bordes.

Pintaremos con huevo la superficie y hornearemos a 180º hasta que veamos que están dorados. Y listos para comer.

Queso frito con Tomate

(imagen de internet,Maria Dolores Baro,pagina de regmurcia)

Para nuestra receta usaremos el queso fresco de cabra murciano-granadina, las otras variedades las tomaremos con unos frutos secos o un buen trozo de pan, están todos deliciosos. ¡¡A cocinar!!

Ingredientes :

- 3 trozos de queso fresco de cabra murciano-granadina

- Tomates maduros

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento rojo

- Aceite de oliva virgen

- y sal.

Elaboración:

Primer paso: freímos los pimientos

Empezamos lavando y cortando en trocitos medianos los pimientos, el rojo y el verde.

Ponerlos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los freímos. Apartar cuando estén al punto.

Lo ideal es que lleve tanto rojo como verde, pero si tiene que faltar uno, que sea el rojo, porque el verde es obligatorio en este bocado.

Segundo paso: cocinamos el tomate

Rallaremos los tomates maduros y los ponemos en una sartén para que comiencen a perder el agua.

Sazonamos al gusto este tomate y ponemos un poquito de azúcar para paliar su característico amargor, aunque esto depende de cada cocinero.

Dejamos que se cocine a fuego lento.

Es un paso sencillo, pero debemos dejarlo en su punto porque un tomate mal cocinado nos estropearía el plato.

Tercer paso: mezclamos

Una vez tenemos el tomate frito y los pimientos los mezclamos en la sartén del tomate y reservamos.

Cuarto paso: freír el queso

Solo nos falta freír el queso de cabra, un paso sencillo en el que lo fundamental es que el queso sea de esta raza autóctona y el aceite... de oliva virgen.

En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos los trozos de queso. Lo ideal es que sean gruesos, de un centímetro, como mínimo.

En muchos restaurantes del Altiplano lo sirven rebozado (en huevo y pan rallado) aunque no es la receta original, pero también está muy bueno.

Quinto paso: emplatamos

Ahora montamos nuestro entrante, ponemos el tomate con los pimientos y sobre ellos los trozos de queso recién frito.

Atun Rojo con Gazpacho de Pisto

INGREDIENTES

• 50 gr Aceite ahumado
• 270 gr Atún
• 1 und Lata Pisto “Cachopo” ( ± 325 gr )
• 20 gr Aceite de oliva
• 0.5 gr Comino en polvo
• 3 gr Ajo sin germen
• 0.5 gr Sal
• 20 gr Perejil -El peso es sin blanquear-
• ¼ teaspoon
• Romero seco
• Tomillo seco
• 1 bote oréganos eco
• Laurel
• Brotes (sisho, albahaca morada, mizuma...)
• Sésamo

Envasar el atún al vacío con sal y aceite de ahumado en tacos de 200 gr.
Cocer en el horno a vapor 45ºC durante 30 minutos (hasta que su temperatura en el centro sea de 40ºC).
Enfriar en agua y hielo y reservar. Hacer dados de atún de 30 grs cada uno.

Freír en abundante aceite de oliva, hojitas. Escurrir en papel absorbente, reservar.

Pelar el ajo y quitarle el germen. Blanquear el perejil en agua hirviendo durante 5 seg. Refrescar en agua con hielo.

Triturar el ajo con el aceite, la sal y el perejil. Hasta que el perejil se quede bien picado.
Colar apretando bien y añadir el mix de hierbas.



Presentación

Poner de base el gazpacho de pisto y encima el atún. Terminar con un cordón de aceite de hierbas.
Decorar el atún con sésamo, brotes y perejil frito. Servir a temperatura ambiente.

(imagen internet)
Esta riquisimo,un poco laborioso,lo he probado varias veces.Podeis cambiar algunos ingredientes.La fuente de la receta:comebiencadadia.

Buñuelos de Manzana

En Murcia a las manzanas tardias,se las llama Peros,en Cehegin son muy populares,los Peros de Alcuza,una manzana grande y verdosa.Estos buñuelos,son una exquisitez.(imagen internet)

Ingredientes

Para 3 manzanas

1 vaso de leche
1 huevo
Medio sobre de Levadura en polvo
Canela en rama
Limón
Harina
25 g. de azúcar

Preparación

Estos buñuelos son muy sencillos de hacer. Por un lado partiremos la manzana en gajos, o en cubos, como más guste, no olvidaremos mojarla un poco en limón para que no se nos oxide y oscurezca la carne.

Para hacer la masa de los buñuelos tenemos la opción de aromatizar primeramente la leche a utilizar calentándola con una rama de canela y unas lascas de piel de limón. Cuando ya haya enfriado la leche empezaremos la mezcla.

Batimos el huevo, añadimos la leche y vamos añadiendo harina tamizada, junto a la levadura, hasta conseguir una masa correosa. Esto es importante, porque en una masa líquida no podremos untar bien la manzana. La dejaremos bien correosa, notaremos, al mojar las manzanas, que el jugo de estas la irá licuando poco a poco. También echaremos unas gotas de limón (un truco para que la masa frita no se empape mucho en aceite).

Preparada la masa solo nos queda poner el aceite a calentar, mojar los gajos de manzana en la masa y freírlos en el aceite bien caliente. Debemos procurar que estén bien rebozados en la masa y no demos dejar toda la manzana de golpe en la masa porque el jugo de esta hará que la masa se vuelva más líquida y dificultará el reboce.

Con los buñuelos fritos tenemos varias opciones para emplatarlos, con azúcar glas, con azúcar y canela, sólo con azúcar o incluso con un culí o una mermelada por encima. Y a disfrutarlos.

Albondigas de Bacalao

Una de las recetas mas tipicas en la huerta murciana y en primaveras,son las albondigas de bacalao,que estan riquisimas.(imagen internet)

Ingredientes

Bacalao salado
Huevo
Pan
Perejil
Ajo
Cebolla
Tomate
Pimentón
Alcachofas o alcanciles
Patatas

Preparación

Las albóndigas se preparan con migas de bacalao desalado la noche antes de su preparación. Para confeccionarlas se une el bacalao con un huevo, un diente de ajo picado, perejil y algo de pan duro o pan rallado.

Preparadas las albóndigas hay que sofreírlas en una sartén con aceite, y ya fritas se apartan y se fríen los alcanciles o alcachofas (si queremos incluirlas en nuestro plato). En el mismo aceite de las albóndigas se prepara el sofrito del guiso, cebolla, tomate y, al final, un poco de pimentón.

Los dos elementos del guiso están listos, sólo quedará poner las albóndigas en una olla con agua, añadir el sofrito y cocer todo a fuego moderado hasta que esté bien cocido, de 30 a 45 minutos de cocción y unos 20 minutos antes de concluir podrán añadirse unos cortes de patata. Y ya estará listo este antiguo plato de la cocina murciana.

Fettuccine al Peperononcino con Salsa de Hongos

Exquisita pasta italiana,junto a una salsa muy rica,ideal para pasta.(Salsa de Hongos)
INGREDIENTES:
Hongos Boletus en maceracion de aceite.
Margarina
Cebolla
Leche
Queso rallado
Pimienta Blanca
Nuez Moscada
Aceite
Elaboracion:
Poner en una cacerola,2 cucharadas medianas de Margarina,cebolla muy picada y medio vaso de agua.LLevar a fuego moderado,hasta que la cebolla este tierna.Agregamos los hongos muy picados y 2 vasos de leche.Revolver muy bien y cuando este muy caliente,retirar del fuego.A continuacion añadir el queso rallado,un pelin de nuez moscada en polvo y una pizca de pimienta blanca.Remover bien y dejar enfriar.

Ensalada de Canonigos con Queso de Cabra

Esta riquisima ensalada,tiene una combinacion de sabores,maravillosa.Seguro que os gusta.
Ingredientes:
Canonigos
Tomatitos cherry,Rojos y Amarillos
Queso de Cabra
Miel de Abeja
Vinagre de Modena
Elaboracion:
En un bol,se trocean los canonigos,una vez lavados y se le ponen,los tomatitos partidos por la mitad.A continuacion,se trocea el queso y se pone en el bol,Se añade un chorrito de miel liquida y un chorrito de vinagre.Se revuelve todo bien y se coloca en una fuente.y a comer.Se toma bien fria.

Estofado de Potro

Este estofado,esta bastante rico,el sabor de esta carne roja,es genial.Ademas,es carne sin grasa y llena de proteinas.
Ingredientes:
Carne de Potro
Cebolla
Patatas
Ajo
Pimienta negra
Clavo
Pimiento Verde
Vino tinto(mejor de Oporto)
Sal y Aceite.
Elaboracion:
En una sarten sofreimos,la carne de potro en tacos pequeños.La reservamos y añadimos a ese aceite,las patatas en trozos pequeños,hasta que queden doradas.Reservamos y en ese mismo aceite,sofreimos,la cebolla,los ajos y el pimiento.Colocamos todo junto en la olla rapida,añadimos el vino,la sal y clavo y medio de especie.A continuacion el agua,tapamos la olla y a cocer,al menos 30 minutos.(La carne de potro,necesita bastante cocion,para que salga muy blanda).

Olla de Habichuelas y Garbanzos

Este plato murciano,esta muy rico,un homenaje a las legumbres.
INGREDIENTES:
Judias Blancas(habichuelas)
Judias pintas o rojas
Pimiento Verde y Rojo.
Cebolla
Ajo
Pimenton
Hierbabuena
Patatas
Tomate triturado
Vino blanco
Comino en polvo
Aceite y Sal.
Hueso de Jamon.
ELABORACION:
En una cazuela,se pocha la cebolla,los ajos y los pimientos verde y rojo.Una vez pochado todo,se le agrega el pimenton y se semisofrie(para que no se queme).Se agrega el tomate triturado,removiendo todo bien y se sofrie.Se añade a continuacion,la hierbabuena y un poco de comino molido.A continuacion,se añde un vaso de vino blanco y se deja a hervir,como 2 minutos.Se añaden las patatas en trozos pequeños,la sal,se cubre de agua y se pone a cocion,durante 12 minutos en olla rapida o en cazuela de barro 25 o 30 minutos.
Las habichuelas se cocinan,habiendo estado a remojo(hay que tener en cuenta,que las judias rojas,son mas duras y tardan mas en estar en su punto.)

Cocochas de Merluza en Salsa Verde

Ingredientes:
Cocochas,Cebolla,Ajo,Perejil,Caldo de Pescado,Vino blanco y Aceite.
Elaboracion:
En una cazuela,se pocha bastante cebolla,bien picada.Cuando vaya estando pochada,se le agrega perejil en cantidad muy picado y se sigue pochando.A continuacion,se agrega el ajo y lo mismo.Terminado el proceso,se echa el caldo de pescado y las cocochas,se revuelve todo muy bien,agitando continuamente,para que se mezcle bien y se le añade el vino blanco.Cuando este haya reducido,ponemos un poco de agua y dejamos cocer,hasta que quede una salsa semi espesa.

Dos Carnes en Salsa de Oporto

Este plato,combina dos carnes de sabor distinto,con una deliciosa salsa de verduras con vino de Oporto.


INGREDIENTES:
2 Filetes de carne de potro
2 Chuletas de aguja de cerdo
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Ajo
1 pastilla y media de caldo de carne
1 cucharadita de mezcla de especias arabes(Tambien,tomillo,pimienta,oregano)
1 cuarto de vaso de vino de Oporto
ELABORACION
En una sarten,se sofrien los filetes y se reservan.
En una cazuela,se pocha,cebolla,muy picadita,dientes de ajo laminados,pimiento verde en trocitos,pimiento rojo,de la misma manera.Cuando este pochado,se le agrga la pastilla y media de caldo de carne,se revuelve con el pochado y añadimos el vino de Oporto,dejando hervir un poco,para su evaporacion y por ultimo añadimos la cucharadita de especies.
Colocamos los filetes reservados en la cazuela,añadimos a gua y a hervir como 20 minutos.
En un recipiente aparte hervimos col banca muy picadita con un poco de agua,cuando reduce,añadimos vino blanco hasta su cocion.
Servimos el plato con filetes de cada clase y hacemos un monton con la col.

Arroz Ciego

Ingredientes para cuatro comensales
Arroz ciegoArroz ciego2 kg pescado menudo o morralla400 gr gambas1/2 kg tomate400 gr atún1 ñoraAzafrán1 pimiento morrónAceite2 litros de aguaSal
Modo de Elaboración
Paso 1: Hacer fondo
Hacer un fondo de pescado con los 2 kilos de morralla, la ñora, azafrán, sal, 2 litros de agua y aceite.
Cocer a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente, apartar y mantener caliente.
Paso 2: Sofreír
Sofreír en una sartén el atún cortado en tacos y sin espinas.
Agregar 1/2 kilo de tomate y el pimiento morrón, ambos triturados.
Echar el sofrito en una paellera, así como el arroz y el caldo de pescado pasado por el colador.
Paso 3: Cocer
Cocer el arroz durante 20 minutos agregando las gambas peladas a mitad de la cocción.
Rectificar de sal, apartar del fuego y dejar reposar. (imagen internet)
Este riquisimo Arroz,es tipico de todo el Mar Menor y la costa cartagenera.

ENGAÑAMARIDOS

INGREDIENTES:


1 litro de leche
750 gr azúcar
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
2 cucharadas de maicena
Canela molida
1 corteza de limón
1 rama de canela
Modo de Elaboración
Paso 1: Hervir
- Poner la leche a hervir con la rama de canela y la corteza de limón.
Paso 2: Batir
- En un recipiente aparte batir muy bien las yemas, el azúcar y la maicena.
- Verter la leche sobre la mezcla anterior.
Paso 3: Cocer
- Poner al fuego la mezcla y cocer lentamente.
- Apartar del fuego antes de que hierva para que no se corte la mezcla.
Paso 4: Hacer un manjar
- Hacer un almíbar en un cazo con el agua y el azúcar a fuego vivo hasta punto de hebra y apartar.
- En un recipiente aparte batir bien las claras hasta punto de nieve.
- Agregar el almíbar y seguir batiendo.
- Dejar enfriar.
Paso 5: Servir

Postre muy huertano y de nombre con historia.(imagenes internet)

Ajo Colorado

Ingredientes para 6 personas
PATATA, 1 kilo
BACALAO SECO, 250 gramos
CEBOLLA GRANDE, 1 unidad
ÑORA, 2 unidades
TOMATE, 200 gramos
AJO, 2 dientes
COMINO, 1/2 cucharadita
PIMENTÓN DULCE, 1 cucharadita
MIGA DE PAN, 1 rebanada
ACEITE DE OLIVA, 6 cucharadas
HUEVO DURO, 3 unidades
PEREJIL, al gusto
SAL, al gusto ELABORACIÓN
Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Poner en una cacerola de barro las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas, el bacalao troceado, la cebolla pelada y cortada por la mitad, los pimientos cortados en dos, sin rabo ni semillas y el tomate.
Cubrir todos los ingredientes con agua y cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén tiernas. Apartar la preparación del fuego, retirar de la cazuela la cebolla, el tomate y los pimientos y un poco del caldo de cocción y reservar por separado.
Machacar en un mortero los ajos, los cominos y el pimentón, agregar la cebolla, el tomate, el pimiento y la miga de pan desmenuzada y añadir, poco a poco, el aceite.
Diluir el majado con el caldo de cocción y verterlo sobre las patatas y el bacalao, salar si fuera necesario, poner de nuevo al fuego y cocer 5 minutos. Adornar con las rodajas de huevo duro y las hojas de perejil y servir.

Un rico plato,proveniente y consumido por Almeria y Murcia.(imagen internet)

En Almeria,se le pone Raya y en Murcia huevo duro.Elaboracion,la misma.

CABALLITOS

Esta exquisita tapa murciana,es muy sencilla de hacer y muy buena de comer.Un entrante muy popular en los bares de la Region.(imagenes internet)

Ingredientes:
- 500 g de gamba cruda- Cantidad suficiente de harina- Cantidad suficiente de cerveza- Y sal
Elaboración:
Con esos poquitos ingredientes vamos a elaborar una "tempura" que es como los gastrónomos llaman a esta rebocina. No se preocupen que lo de "cantidad suficiente" lo van a entender rápidamente porque la receta les irá marcando los pasos. ¡Manos a la masa!
Primer paso: preparamos la tempura
Para ello necesitamos un recipiente donde poder mezclarlo todo.
Lo primero que pondremos será la harina, aproximadamente un vaso, y acto seguido le añadimos la cerveza que en esta receta hará el trabajo de "impulsor" lo que haría la levadura o maizena.
La cantidad de cerveza a añadir no es exacta, primero ponemos un chorrito y la mezclamos con la harina, ayudándonos de unas varillas. Si vemos que la masa aún está dura agregamos más cerveza y volvemos a mezclar bien, así hasta conseguir un batido un poco espeso. No debemos olvidar que tenemos que bañar nuestras gambas en esta mezcla: si queda dura no podremos y si es demasiado blanda apenas las cubrirá. Rectificamos con un poco de sal.
Segundo paso: montar
Personalmente me gusta comprar las gambas crudas con su piel y sin cabeza (así salen más económicas), y las pelo excepto la parte de la cola, por donde las cogeremos para comérnoslas.
También podemos ensartarlas en un pincho o palillo, lo que nos vendrá muy bien cuando tengamos gambas pequeñas, así podemos montar dos o incluso tres por pincho.
Una vez tengamos la gamba preparada sólo nos falta introducirlas en nuestro batido y freírlas.
Tercer paso: freír
Lo mejor es tener una sartén de pequeño tamaño y profunda, para hacerlas poco a poco y no echar muchas de golpe, porque se nos arrebatarían.
Bien, pues en esa sartén echamos aceite de oliva en cantidad y lo ponemos a calentar a fuego medio. Cuando lo tengamos en su punto echamos nuestros caballitos y los freímos hasta que cojan un color dorado.

Besos de Novia

Dulce riquisimo de la zona de Alhama de Murcia,muy rico y facil de hacer.

Ingredientes Aproximados:
- 500 g de zanahoria
- 2 huevos
- 1 vaso pequeño de azúcar
- Medio sobre de levadura en polvo
- Canela molida
- Harina.
Preparación
La zanahoria debe pelarse primeramente y cocerse, elaborando con ella un puré cuando ya esté preparada.
Se añaden al puré los huevos batidos y el azúcar, mezclando bien todos estos elementos y añadiendo al final la levadura en polvo,la canela y un poco de harina.
Hecha la mezcla se pondrá aceite abundante a freír en una sartén, y con la ayuda de una cuchara se irán echando porciones de esta masa al aceite hirviendo.
Ya terminadas pueden espolvorearse con azúcar, si bien este postre es bastante dulce.
(Es muy importante,que el pure,sea grueso,no fino,para facilitar que no se rompan al freir)

Pastel De Cierva

Delicioso pastel murciano,muy conocido,creado a finales del siglo XIX,en la zona de San Javier.

Ingredientes
250 gr. de manteca de cerdo (u otra grasa)
250 gr. de azúcar
1 huevo (para la masa)
Raspadura de limón
500-700 gr. de harina
2 Huevos duros
150-250 gr. de carne de pollo cocida
sal
Elaboración del Pastel de Cierva
Este pastel combina los sabores dulce y salado de una manera especial, por un lado debemos preparar la masa brisé y por otro el relleno. La carne de pollo la coceremos y reservaremos un cazuelillo de caldo.
La masa se prepara uniendo la manteca (que puede sustituirse por margarina u otra grasa en caso de no encontrar manteca de cerdo) y el azúcar y la sal, cuando estén a punto de pomada se añade el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, la harina. Debemos conseguir una masa compacta, que no se quiebre demasiado, debe trabajarse bastante y añadir la harina poco a poco superado el medio kilo hasta dar con el punto de amasado.
Se dejará reposar en el frigorífico la bola de masa, mientras preparamos el relleno de carne y huevo cocido. Del pollo sacaremos las mollas de carne, limpias de pieles y cartílagos, y los huevos los trocearemos.
Transcurrida una media hora de reposo de la masa podemos estirarla para forrar el molde, dividiendo la bola en dos mitades. Sobre la base echaremos la carne, el huevo y el cazuelillo de caldo, ya que al quedar tapada el relleno necesita algo de humedad para no quedar muy seco.
Tapamos la masa, pintamos de huevo batido la superficie y cocemos a horno precalentado, a unos 150 0 160º, hasta que observemos que se ha dorado la masa.
Se deja enfriar el pastel y ya estará listo para servir, como entrante, en pequeñas porciones dada su contundencia o como primer plato, después de una ensalada o un consomé.

Caldo con Pelotas

Ingredientes para cuatro comensales

125 gramos de magra de cerdo
125 gramos de tocino salado
1 manojo de perejil picado
2 dientes de ajo
Pimienta
125 gramos de blanco
125 gramos de pechuga de pollo
Azafrán en polvo
2 huevos
Piñones
125 gramos de longaniza
1/4 kilo de carne picada
1 litro de caldo de pollo
Pan rallado
Sal

Modo de elaboración

Paso 1: Preparar los ingredientes

Se solicita en la carnicería al comprarlos, que pique juntos todos los ingredientes, el embutido y la carne.

Se cortan los ajos muy pequeños, se pican el perejil y los piñones, y se exprime un limón.

En una fuente con fondo se colocan juntos todos lo ingredientes el picado de carne y embutido, los ajos, perejil, piñones, jugo de limón, sal, pimienta y azafrán.

Paso 2: Amasar las pelotas

Al conjunto de ingredientes se le añaden los huevos y el pan rallado. Se amasa todo bien hasta mezclarlo homogéneamente. Se cogen pedazos de esta masa y se forman bolas no muy grandes, con las manos.

Paso 3: Añadir las pelotas al caldo

Se calienta en una olla un litro de caldo de pollo. El caldo puede ser el sobrante de un cocido, o puede ser elaborado a partir de concentrados de caldo.

Se van añadiendo las pelotas al caldo y se dejan cocinar unos 10 minutos.

Al caldo se pueden añadir fideos de sopa, en cuyo caso se dejan cocer hasta que estén tiernos.

Presentación en mesa y acompañamiento

El caldo con pelotas se sirve en taza. Es una taza amplia, donde cabe sobradamente la albóndiga y el caldo. Debe estar, por supuesto muy caliente, humeante. La pelota flota en el caldo y no debe cortarse.

Hay quien gusta de añadir al caldo un chorrito de vino tinto, para reforzar el sabor de las carnes que componen la albóndiga. Más frecuente es rociar con un chorro de limón exprimido al caldo.

Plato tradicional y muy huertano,tipico de Navidad.

Crema de Perejil con Queso de Cabra

Esta crema,se come fria,muy original,muy rica,para paladares aventureros y no delicados.
INGREDIENTES:Apio,Perejil,Nata de cocinar,Pure de Patatas,Queso de Cabra,Caldo de verduras y Aceite.
ELABORACION:En una cazuela,se rehoga el apio,cuando este,se añade 1 litro de agua caliente y el perejil.Se mueve y se deja cocer 10 minutos,añadiendole,dos pastillas de caldo de verduras.Se mete el brazo de la batidora y se muele bastante.Queda una masa liquida,se echa entonces,un sobre de pure de patatas,se agita y se deja reposar.
En un recipiente aparte,echamos la nata y el queso de cabra y con un tenedor,se aplasta bien y se mezcla.Se hacen a continuacion,unas bolas o pegotes,se colocan en un plato y se meten al frigo,durante media hora.
Al pure,se le agrega agua,para licuarlo un poco,quedando crema.Se coloca en una fuente y se ponen por encima,las bolas de queso.A continuacion,se mete al frigo durante media hora y se sirve.(el queso se endurece con el frio y queda ideal,para colocarlo encima y a los lados de la crema).

Arroz con Boquerones

Este arroz,esta riquisimo al darle la combinacion de verduras y pescado,un toque especial.
INGREDIENTES: Arroz de Calasparra,Pimiento verde,Pimiento rojo,Pimiento amarillo,Coliflor,Ajo,Tomate triturado,Bacalado desalado,Boquerones,Azafran,Pimenton dulce,Guisantes,Colorante,Aceite y Sal al gusto.
ELABORACION:Se hace un sofrito,de ajo laminado con los pimientos,el tomate y la coliflor.Cuando este algo pochado,se le añade el bacalao en trozos y el azafran y se sigue sofriendo.Terminado el sofrito,se echa el agua en la Paella,hasta tapar los ingredientes.Se añade un poco de sal y se prueba.Cuando eche a hervir,se echa el arroz.Una vez consumida,casi toda el agua,se colocan los boquerones,abiertos en libro,sin espina y se sigue la cocion,hasta su final.

Melon a la Cazuela

Ingredientes
Melón
Licor
Elaboración
Sólo necesitamos melón, en este caso disponemos de un surtido de galia, cantaloup y piel de sapo. Extraeremos porciones de melón con un saca bolitas, si disponemos de él, y lo iremos dejando en una cazuela de barro. Añadimos un licor, puede valer cualquiera pero recomendamos un licor de hierbas dulce y aromático. Calentaremos un poco la cazuela, no demasiado, y flambearemos.
Si el melón escogido no está maduro siempre podemos preparar un poco de almibar en la misma cazuela, unas cucharadas de azúcar y un poquito de agua. Y hecho el almibar añadiríamos el melón y el licor.
Lo dejamos que se enfríe un poco y lo presentamos, bien en la cazuela o en otro tipo de bol. Y listo para servir.

Un postre de Cartagena,muy rico y popular.(Foto Internet)

MICHIRONES

ngredientes:- Habas (la cantidad que se desee).- Patatas (la cantidad que se desee).- Hueso de jamón.- un trozo de jamón seco- Chorizo.- Un trozo de sobrasada- Ajos.- Laurel.- Ñoras.- una guindillaInstrucciones:En primer lugar se dejan las habas a remojo aproximadamente 2 días.Una vez pasados estos dos días, se pone en una olla a calentar el agua, el hueso de jamón, el chorizo, la sobrasada, el laurel , los ajos, las ñoras y las habas.Cuando el agua empieza a hervir, se añaden las patatas y se dejan hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente 1/2 hora.Una vez preparados se sirven calientes.

Mas murciano imposible.Este manjar,es muy popular en toda la Region y fuera de ella.(Foto de Ondina,del foro Mundo Recetas.Gracias por este regalo.

Morcilla de Verano

INGREDIENTES:Berenjena,cebolla,oregano,piñones,pimienta negra,aceite y sal. MODO DE HACERLO:En una olla con un chorrito de aceite,pochar la berenjena a trocitos,pelada,con la cebolla y los piñones.Añadir el oregano y la pimienta y un poquito de sal.Remover bien y una vez pochado todo,servir en una fuente con rebanadas de pan.

Un plato muy rico,para una buena cena.(Foto Internet)

Paella de Marisco

Sin comentarios,un magnifico plato,originario de la zona de Levante.

MIS INGREDIENTES:

Arroz,Ajo laminado,Tomate triturado,Guisantes,Pimiento rojo,Gambas,Cigalas,Calamares,Mejillones,Cangrejo,Emperador,Pulpo,Almejas,colorante,aceite y sal.

Base de la Paella:Sofrito de tomate y ajos cortados.

BIZCOCHO DANI

INGREDIENTES:4 huevos,2 tazas de azucar,1 de aceite,2 tazas de zanahoria rallada,2 tazas de avellana molida,1 sobre de levadura,una cucharadita de bicarbonato,2 cucharaditas de canela molida,un chorro de mistela y dos tazas de harina.La taza que yo uso esta de tamaño entre la de cafe y cafe con leche. MODO DE PREPARACION:En un bol,batir los huevos con el azucar,despues añadir,la zanahoria,mezclar bien,añadir la avellana,seguir batiendo,poner el aceite,la cucharadita de bicarbonato y la canela molida,se sigue mezclando.Añadir el sobre de levadura y el chorrito de mistela o licor dulce.Una vez todo bien batido ir añadiendo la harina.Colocar la mezcla en un molde y meter en horno precalentado a 180 grados,durante 40 minutos.Yo uso un molde antiadherente,pero a pesar de eso,lo unto con mantequilla antes de poner la mezcla.

Mi primer pinito en la reposteria,este experimento,mio,esta para saltar de gusto,sobre todo,en un buen desayuno.

ENSALADA MURCIANA

INGREDIENTES:Patata cocida,aceitunas negras,cebolla,atun,huevo duro,tomate de pera,aceite,vinagre y sal. MODO DE HACERLA: En un bol,colocar la patata cocida a trozos,añadir el tomate de pera a trozos pequeños,el atun,las olivas negras,la cebolla a cascos,el huevo duro en trozos.Remover bien y añadir,el acite,la sal y un chorrito de vinagre.Cuando este todo bien revuelto,meter al frigo,se come frio y esta de mu screen.width-200){ this.height = Math.round(((screen.width-200)/this.width)*this.height); this.width = (screen.width-200); }" border=0> erte.

Este es,uno de los platos,mas populares de la Region,fresco,rico,e ideal para una buena cena.(Imagenes Internet).

Fideos a la Cazuela

INGREDIENTES:Costilla fresca,salchichas frescas,ajo,cebolla,vino blanco,tomate triturado,perejil,pimiento rojo y pimiento verde,fideos curvos,aceite,pimienta y sal. MODO DE HACERLO:En una cazuela de barro,sofreir los ajos y bastante cebolla muy picada y apartar,a continuacion,sofreir,los pimientos a trocitos y apartar.Cortar la costilla fresca a trozos medianos y poner a sofreir junto con las salchichas frescas a trocitos medianos.Cuando este listo,añadir lo apartado y poner el tomate triturado,un vaso de vino blanco o tambien jerez,sofreir el tomate un poquito y añadir agua.Poner la sal y cuando comience a hervir añadir los fideos curvos y dejar hervir como 15 minutos,añadiendo agua si fuera preciso.Al final,se aparta la cazuela,se deja reposar y se le espolvorea el perejil picado.

Este plato gustosisimo,se cocina en Murcia,originario de Cataluña.Traido de los murcianos,que viven alli y ha gustado mucho.(Foto Internet)

Gazpachos Jumillanos

Ingredientes para 4 comensales
Tortas de harina de trigo desmenuzadas
2 Kg. de Carne de caza
1 cebolla
2 docenas de Caracoles serranos
2 tomates naturales
1 pimiento
Aceite
Agua y sal
Modo de Elaboración
Paso1: Lavar los caracoles
- El proceso de preparación de este plato empieza por introducir los caracoles serranos con abundante agua y sal con el fin de lavarlos y limpiarlos para que saquen la molla (carne), al menos un par de días antes.
Paso 2: Guisar las carnes
- Una vez hecho esto, se debe sofreír la carne de caza, bien liebre, conejo o perdiz, acompañada de unas rodajas de cebolla.
- Una vez que tenemos el sofrito, el siguiente paso consiste en echar la carne a una olla con agua, junto a los caracoles, acompañado todo de unas rodajas de pimiento y tomate rallado, dejándolo hervir durante una hora.
Paso 3: Añadir la torta troceada
- Pasado ese tiempo se le añade, dentro de la olla, la torta de harina troceada en pedacitos pequeños y se deja cocer entre 15 y 20 minutos.
Paso 4: Servir sobre la torta entera
- Todo ello se sirve sobre otra torta entera de mayor tamaño a modo de plato.
(Fotos Internet)

Una maravilla del altiplano murciano.Decir ricos,es poco.

Sardinas con Tomate Horneadas

Esta esta de rechupete.



INGREDIENTES:Tomates,Sardinas medianas,dientes de ajo,oregano,eneldo,aceite,perejil y vino blanco. MODO DE HACERLO:En una fuente de horno,colocar una cama de rodajas no muy finas de tomate,espolvorear un poco de eneldo,perejil y oregano,a continuacion,colocar encima otra cama de sardinas,volver a echar otro rocio de las especias,por ultimo,otra cama encima de tomates,lo mismo y terminar con un chorrin de aceite y otro del vino blanco.Nota:LAS SARDINAS SE COLOCAN LIMPIAS Y ABIERTAS EN LIBRO.Meter la fuete al horno,unos 20 minutos a 180 grados.

Estan riquisimas,se colocan como en la foto y se van alternando,capas de tomate y capas de sardinas.

Potaje Murciano de Verano

Ingredientes: garbanzos,laurel,hierbabuena,tomate triturado,ajos,cebolla,vino blanco,sal,aceite,acelgas y calabaza. MODO DE PREPARACION: Hacer un sofrito de cebolla cortada a trozos pequeños,ajo y tomate triturado.Añadir a continuacion las acelgas cortadas a trozos pequeños y la calabaza,previamente cocidos ambos ingredientes,añadir el vino blanco y el laurel.Dejar cocer unos minutos y añadir los garbanzos previamente a remojo,añadir un poco de agua,dejar hervir,apagar fuego y dejar reposar.Sal al gusto. Potaje ideal,para comer en verano.(Foto Internet)

Higado Encebollado

Muy rico,para una buena cena.
INGREDIENTES: Filetes de Higado,1 cebolla grande,aceite,crema de leche,mostaza,caldo de carne,sal y pimienta. ELABORACION:Dorar los filetes ya sazonados,retirarlos de la sarten y cortar la cebolla en aros muy finos,sofreirlos a fuego bajo durante 10 minutos.Añadir la crema de leche,la mostaza y el caldo de carne y cocinar 5 minutos mas.Incorporar a la sarten los filetes que estaban apartados y cocinar unos diez minutos mas.Servirlo acompañado de patatas fritas.

ZARANGOLLO

Este es un plato,super popular,lo encuentras en todos los bares,mesones y restaurantes.El arte de Murcia en transformar,la verdura de mil formas,para que sea un manjar en nuestras mesas.

INGREDIENTES:cebolla,calabacin,huevos,aceite,oregano,sal y pimienta. MODO DE HACERLO:En una sarten se coloca la cebolla a trozos y el calabacin igual,como si fueses a hacer una tortilla de patats,cuando este pochada,se le quita un poco de aceite y se le añaden un par de huevos encima,se mezcla bien y se le añade,el oregano,lasal y un pelin de pimienta.Teneis que poner siempre,el doble de calabacin que de cebolla.

Magra con Tomate de Jumilla

INGREDIENTES:Magra de cerdo,cebolleta,tomate triturado,vino tinto de Jumilla,aceite,sal,ajos,azucar y pimienta negra. MODO DE HACERLO:Cortar la magra de cerdo a tacos pequeños,colocarla en una cazuela con un chorrito de aceite y sofreir,añadir el tomate y la cebolleta cortada en juliana y seguir sofriendo.A continuacion,añadir un vaso de vino tinto de Jumilla,la sal,un poco de azucar para matar la acidez y un poco de pimienta negra.Dejar hervir hasta que quede una salsa semi espesa,se puede añadir un poquito de agua.Servir con patatas fritas o patatas panaderas. screen.width-200){ this.height = Math.round(((screen.width-200)/this.width)*this.height); this.width = (screen.width-200); }" border=0>

Plato Jumillano,que acompañado de un buen vaso de vino de Jumilla,esta para no parar de comer.(Foto Internet)

Foto del Teatro Vico de Jumilla (Murcia)

Acelgas Fritas con Tomate

INGREDIENTES:Acelgas,ñoras,ajos,tomate triturado,sal y aceite.(2ºversion con sardinas). MODO DE HACERLAS:Se ponen a cocer las acelgas,cuando esten bien cocidas,se ponen a escurrir y se trocean.En una sarten,se sofrien los ajos,no laminados,sino,varios dientes chafados y enteros,junto con el tomate,se le agregan las acelgas y se rvuelve bien,se le añaden las ñoras y se deja hervir un poco,poner sal al gusto.Tambien podeis,freir unas sardinas y añadirlas.Se come asi y tambien esta muy rico en estas fechas,recien sacadas del frigo.Buen Provecho.En Murcia se suele comer en la cena y en almuerzo de media mañana.

Este plato muy de la huerta,se suele comer,para almorzar y para la cena.

(Foto Internet)

PAPARAJOTES

INGREDIENTES:1 litro de leche,16 hojas de limonero,200 gr de azucar,canela molida,levadura,raspadura de limon,8 huevos y harina. MODO DE HACERLO:La receta es muy sencilla,se trata de hacer una masa homogenea con todos los ingredientes y dejarla reposar,lavar las hojas de limonero y secarlas.En una sarten con aceite caliente,se va friendo hoja a hoja,previamente embadurnada con la masa.Una vez fritas las hojas,se ponen en una fuente y se espolvorean acon azucar y canela.

Este postre,es muy huertano y es una verdadera delicia.(Foto Internet)

Sopa de Calabaza Dani

INGREDIENTES: Calabaza,tomate,cebolla,patata,endivias,oregano,perejil,pimienta blanca,pastilla de caldo de verduras,nata liquida,queso rallado de sabor(parmesano) y aceite de oliva aromatico de hierbas. MODO DE HACERLO:Se cuece la calabaza,la cebolla y la patata y se hace pure bien molido,a continuacion,le echamos oregano,perejil,pimienta blanca,la pastilla de caldo,un chorrito de nata liquida,otro de aceite aromatico .Se tritura todo muy fino y por ultimo,colocamos la mezcla en un bol y le añadimos,la endivia muy picadita por encima y el queso rallado.Esto va al frigo y se sirve,poniendole varios cubitos de hielo. Ummmmmm,ya vereis,que fresquito y como entra. screen.width-200){ this.height = Math.round(((screen.width-200)/this.width)*this.height); this.width = (screen.width-200); }" border=0> .Si quereis convertir parte en crema de untar,ponerle unas rebanadas de pan de molde al triturar y servir con rebanaditas de pan,para untar,es otra variante.

Muy,muy rica y fresquita,para los calores. (Foto Internet)